Fabrication de yaourt

Matériel/binôme
1 portoir avec 4 tubes à essais à vis notés
  • A + N° de binôme
  • B + N° de binôme
  • C + N° de binôme
  • D + N° de binôme
1 scalpel
1 becher avec 80-100 mL de lait
1 flacon de ferments lactiques( contenant seulement le 1/4 d'un flacon plein)
Veiller à la date de péremption, conserver à + 4°C.

Au bureau:
2 bains-marie à 43°C
1 bain-marie à 100°C
1 portoir pour les tubes à + 4°C

Hypothèses pouvant être émises pour fabriquer des yaourts: lait, beurre, chaleur, un produit qui rend le lait compact.
Facteurs testés : T = 43°C, T= 100°C, T= 4°C, présence de produit
Hygiène: Pour éviter aux élèves de "goûter" les yaourts ou le lait, on utilise des tubes à essai et non des pots.
Protocole
Remplir chaque tube au 3/4, ajouter une pointe de scalpel de ferments lactiques dans les tubes B,C,D. Boucher et agiter doucement par retournements.
Placer les tubes dans les bains-marie adéquats ou sur le portoir au bureau  qui sera placé au frigo à 4°C. 
Tubes Facteur testé
A lait seul, 43°C
B lait + ferment, 43°C
C lait + ferment, 100°C
D lait + ferment, 4°C
Les tubes D sont placés immédiatement à 4°C(frigo). les autres tubes sont laissés au bain-marie pendant au moins 5H, ensuite placés à 4°C jusqu'à la séance suivante.
Résultats

J'ai volontairement retourné les tubes pour la photo, les élèves les inclinent afin de visualiser ou pas la transformation du lait en yaourt.
Observations et interprétation
Seul le lait du tube B s'est transformé: il contient des ferments lactiques et a été placé à 43°C.
Dans le tube A: pas de transformation alors que la température est à 43°C donc la présence de ferments lactiques est indispensable.
Dans les tubes C et D: pas de transformation malgré la présence de ferments lactiques, la température de 4 et 100°C ne sont donc pas adéquates, les ferments lactiques ne sont pas actifs.
Pour transformer du lait en yaourt, il faut ajouter des ferments lactiques à du lait et le placer à une température "idéale" :43°C pour favoriser le développement des ferments.
Les ferments lactiques
Ce sont des microorganismes invibles à l'oeil nu.
Photo de ferments lactiques
  • Streptococcus thermophillus: coques = ronds
  • Lactobacillus bulgaricus: bacilles = bâtonnets
grossissement microscope (x400), retouche Photofiltre.
Méthode:
ferments lactiques + eau pendant 2
heures à 43°C.
Etalement sur lame.
Laisser sécher.
Fixation à l'alcool 90° au bec bunsen.
Couvrir de bleu de méthylène pendant 5mn.
Rincer sous l'eau.
Laisser sécher.
Méthode trop compliquée pour des 6ème, de plus on ne "voit" pratiquement rien à la mise au point à l'objectif x 4

Document du fabricant de ferments lactiques